Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. В статье описываются 10 правил, которые помогут правильно взбить белки: отделить белок от желтка, использовать охлажденные свежие белки, взбивать на низкой скорости, использовать правильную посуду и мешалку, следить за тем, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания и т.д.